Bedingt durch die klimatischen und bodentypischen Verhältnisse ist im südlich von Ulm gelegenen Oberschwaben und im Allgäu die Milch- und Weideviehhaltung besonders ausgeprägt.
Als Oberzentrum haben sich in Folge dessen in Ulm und Neu-Ulm eine Reihe von Unternehmen angesiedelt, die sich der Verarbeitung dieser Produkte widmen.
Die genaue Entwicklung dieses Industriezweiges und die Bedeutung für die Region ist bis jetzt jedoch nur sehr spärlich dokumentiert.

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